Сейчас в это трудно поверить, но осетровые виды рыб плавали в морях и океанах ещё 200 млн. лет тому назад. По суше ходили и бегали динозавры,
а в воде плавали и жили осетровые виды рыб - точно такие же, какие плавают сейчас, в наше время, в наших реках и морях. Конечно, сейчас они не такие большие, какие они были в те, далёкие времена — когда длина их превышала 7 метров и вес достигал 2000 кг. Сейчас рыбы этих видов не вырастают более 6 метров в длину, да и вес более 1000 кг встречается очень редко. Последний раз Белугу весом 1224 кг была поймана в 1922 году в низовьях реки Волга, в районе современного города Волгоград, а икры в этой Белуги было 147 кг.
Вид у этих древних рыб, реально доисторический и немного ужасный : лопатообразное, вытянутое вперед рыло, хвост как у акулы и большой хрящевой гребень на спине. Питаются осетровые достаточно разнообразно, от червяков и насекомых, до более мелких рыб и раков.
Для нереста осетровые виды рыб приплывают из морей в пресные реки.
Самки откладывают миллионное количество икринок на дно реки, а самцы сразу же их оплодотворяют. Мальки рыб вылупляются из икринок через 7 - 10 дней после оплодотворения и живут в реках до тех пор, пока не вырастут и не наберутся сил, чтобы жить в море самостоятельно и этот период длится несколько лет. Давать первое потомство осетровые начинают только в возрасте 15 - 20 лет и являются рыбами «долгожителями», живущими до 100 и более лет.
К наиболее распространённым видам осетровых рыб относятся Белуга, Осётр, Стерлядь и Севрюга. Благодаря тому, что мясо осетровых имеет нежный и приятный вкус, употреблять его в пищу начали много веков назад, но особую ценность в этих видах рыб, конечно же имеет икра. Икру осетровых рыб все называют - чёрная икра, хотя по цвету она совсем не является чёрной. Цвет чёрной, настоящей икры - варьируется от светло-серого до тёмно-серого, или от оливкового до светло-коричневого. Считается, чем икра светлее - тем она лучше и благороднее, так как светлую икру может давать только взрослая, зрелая рыба. Самая дорогая в мире икра « алмаз » - это белая, с янтарно-жёлтым оттенком икра Белуги -Альбиноса. Икра Белуги - Альбиноса кажется «россыпью золотых бусинок» из за своего золотистого цвета. Этот вид осетровых рыб обитает на Каспийском море и встречается крайне редко.
За свою ценность и бесконтрольный вылов браконьерами, популяция осетровых рыб очень сильно сократилась в ХХ веке. В 2007 году был принят запрет на торговлю чёрной икрой диких осетровых рыб, а в 2016 году был подписан закон о запрете на коммерческий вылов всех осетровых видов рыб. В настоящее время всю икру и мясо осетровых рыб, которую мы видим на прилавках наших магазинов это результат промышленного разведения осетровых видов рыб на осетровых фермах, где в условиях искусственного обитания на фермах создаются благоприятные условия, близкие к естественным, в которых рыба могла бы комфортно расти и размножаться.
В XXI веке лидером по производству чёрной икры стал Китай. В «Поднебесной» насчитывается более 150 осетровых ферм, где выращивают осетровые породы рыб, с которых получают чёрную икру или как её называют в Китае - «Чёрный жемчуг». Количество осетровых комплексов растёт из года в год при очень сильной поддержки государства, поэтому Китай стал мировым экспортёром чёрной икры.
Из-за огромного количества фабрик и заводов по всей стране, китайские реки очень сильно загрязнены, рыбу кормят антибиотиками со стимуляторами роста для более быстрого роста и чтобы раньше положенного срока рыба начинала давать икру. Простому потребителю этого не знать, ему главное побольше и подешевле, поэтому сейчас даже известные бренды торгуют китайской икрой в погоне за сверх прибылью. Китайская чёрная икра с большим сроком годности, даже после того как закончится дата хранения… не портится, поэтому это доказывает что в икре столько химии,что кушать такую икру не безопасно для здоровья.
Да, есть в Китае и хорошая икра, на пример мировой бренд «Kaluga Queen», но она очень дорогая и это скорее исключение, чем правило для китайской чёрной икры.
В общем будьте осторожны, при покупке дорогого деликатеса обращайте внимание на сроки и температуру хранения, состав продукта.
Наша компания London Caviar House, предлагает к продаже икру белуги, русского осетра, стерляди и бестера (гибрида белуги и стерляди) выращенную на осетровом комплексе «Aquatir» в городе Тирасполь (Преднестровье, Молдавия). Осетровая ферма «Aquatir» является самым большим комплексом по производству осетровых в Европе и единственным в мире по выращиванию натуральной чёрной икры Белуги и настоящего русского осётра.
Чёрная икра от компании London Caviar House — это натуральный продукт, символ вкуса и роскоши, способный восхитить даже самого изысканного любителя чёрной икры.
