ДЕГУСТАЦИЯ ИКРЫ
Традиция дегустации восходит к тому времени, когда дегустация перед покупкой была обязательной. Поскольку у продавцов обычно была только одна ложка на рынке, а попробовать хотели многие, продавец накладывал на тыльную сторону ладони между указательным и большим пальцем немного икры, чтобы покупатели могли попробовать перед покупкой. Перед тем как произвести пробу икры, необходимо было подождать 2-3 минуты, чтобы икра приобрела температуру человеческого тела, так как при этой температуре, икра имеет идеальное количество вкусов для того, чтобы уловить незабываемое послевкусие этого продукта. После 2-3 минут положите икру в рот и прижмите её языком к небу, икра начнет лопаться и выпускать не похожие на что-то другое вкусы и ароматы. После того как вы попробовали икру, вы должны понюхать место где находилась икра на вашей руке, если это место имеет какой-либо запах, значит икра не очень хорошего качества, ну а если это место совсем не пахнет, это и есть подтверждение высшего качества великолепной икры, и эту икру можно и нужно обязательно покупать. Для дегустации необходимо пользоваться ложечками из перламутра, стекла или кости (как в старину) , это очень важно - никогда не используйте металлическую ложку, так как металл даёт окись и может привести к изменению вкуса самой икры. Икру, как настоящий деликатес необходимо смаковать, кушать не торопясь, наслаждаясь этим продуктом чтобы почувствовать все «нотки» этого деликатеса.
ВКУС ИКРЫ
Икра не должна пахнуть рыбой, горчить или кислить - она должна иметь нежное послевкусие, свойственное каждому виду икры в зависимости от породы какой осетровый рыбы вы кушаете икру.
Икра не должна иметь никакого запаха, только приятное послевкусие, с легким ореховым «оттенком».
Если икра с добавлением консервантов, со вкусом кильки или селёдочным привкусом, с горчинкой — значит это не очень хорошего качества икра. Ну а если от икры идет сильный запах, значит у икры истёк срок хранения и, скорее всего, икра пропавшая.
На вкус и запах очень сильно влияет то, где выросла рыба, и чем её кормили. Если рыбы жила в проточной воде и её кормили хорошими кормами, то икра будет хорошего качества. Если же рыбу держали в бассейнах и кормили плохими кормами, то и качество икры будет плохое.
Мы экспортируем нашу икру «Aquatir» по всему миру, в том числе в такие страны как США, Австралия, Япония, Сингапур, Швейцария, Германия, что подтверждает высшее качество нашей продукции и наличие всех необходимых сертификатов и разрешений для поставки нашей продукции в эти и многие другие страны мира.
ВНЕШНИЙ ВИД ИКРЫ
По внешнему виду икра отличается в зависимости от того, с какой рыбы она была добыта. На икринках не должно быть никаких вмятин, икра должна быть цельная. Вся хорошая икра довольно рассыпчатая и все зернышки легко отдаляются друг от друга. Они также имеют природный блеск и гладкую поверхность. Вся икра должна быть однородна иметь одинаковый размер икринок.
- Самая большая икра, это икра белуги, размер икринок достигает до 3 - 3.5 мм. Цвет икры белуги имеет светлый оттенок. Считается, что чем икра светлее, тем она лучше и дороже, так как только зрелая самка белуги может давать светлые яйца. В нашем магазине www.thecaviar.co.uk даже был такой случай: перед Новым 2021 Годом, одна покупательница из Лондона купила 500 грамм Белуги, и после получения своего заказа, она звонит и говорит: "Я заказывала чёрную икру, а ваш курьер принёс мне белую!" Менеджеру нашей компании Олене www.thecaviar.co.uk пришлось очень долго и подробно рассказывать о секретах чёрной икры и о том, что белая икра - это значит икра высшего качества.
Даже само названия рыбы - "Белуга", произошло именно от того, что икра этой рыбы была почти белая, поэтому рыбаки и начали называть эту рыбы "Бел(ая)уга".
Самой дорогой икрой в мире считается белая, точнее не белая, а немного желтоватая, с янтарным оттенком, икра, или, как её называют, - "Алмаз". Эту икру даёт самка белуги альбиноса, очень редко можно встретить на рынке предложения по продаже икры "Алмаз", и цены на эту икру всегда очень высокие. В этом и заключается парадокс, что все думают — что самая дорогая икра на земле - это чёрная икра, а на самом деле самая дорогая икра белая, икра "Алмаз" (точнее желтоватая с янтарным оттенком). Цена на эту икру колеблется от 8 до 12 тысяч фунтов за килограмм. Если вы желаете купить и попробовать такую икру, то напишите нам и мы вам с большим удовольствием сможем помочь с покупкой икры "Алмаз".
- Самая мелкая икра в нашем магазине - это икра стерляди, яйца которой имеют размер от 1.5 до 2 мм. Эту икру характеризует роскошное и насыщенное послевкусие, сильное и запоминающееся. Икринки её имеют бежевый, серый или жемчужно-платиновый оттенок, они небольшого размера и очень легкие и мягкие.
В народе икру стерляди называют «царской». Да, действительно, царской потому, что именно на стол к русскому царю и во многие европейские королевские дворы доставляли именно икру стерляди, из-за неповторимого вкуса и гармонии оттенков послевкусия.
Выбирая икру, конечно, ориентируйтесь на собственные вкусы и пожелания, но вся продукция, представленная в нашем магазине и произведённая на осетровом комплексе «Aquatir», действительно считается икрой высшего класса и является одной из лучшей в мире.
ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР ИКРЫ
Перед покупкой икры, обратите пожалуйста внимание на внешние факторы икры:
• свежая икра должна быть однородного цвета;
• икринки не должны быть лопнувшими, без оболочки, засохшими или слипшимися;
• не должен ощущаться ярко выраженный запах;
• не должно быть кислого или рыбного запаха;
• икру обычно продают в стеклянных или жестяных баночках. Когда вы покупаете, то в стеклянной баночке вы сами видите, есть или нет в банке жидкость. Когда же вы покупаете жестяную баночку, то её необходимо немного встряхнуть, и если вы услышите, что внутри что-то происходит, булькает или переливается - то не покупайте эту икру. Икра должна быть без жидкости;
• не покупайте икру в социальных сетях или у не проверенных продавцов;
• когда вы собираетесь купить икру, то сначала проверьте СИТЕС код на баночке и срок годности.
ПОДАЧА К СТОЛУ
Чёрную икру называют «Королева стола», так как это самый дорогой продукт на столе и, соответственно, к ней нужно относиться с особым подходом и уважением. Подают икру или в специальной икорнице со льдом, куда ставят небольшую стеклянную или хрустальную вазочку с икрой. По русским традициям икру подают без льда, в стеклянной, серебряной или фарфоровой икорнице. В России икру всегда кушали свежей, а в Европу её приходилось доставлять и маршрут занимал достаточно много времени, и за это время икра теряла свою свежесть, и к европейским гурманам попадала чёрная икра с некоторыми привкусами, которые необходимо было как-то скрыть, поэтому икру подавали со льдом и лимоном, чтобы отбить у икры рыбный запах.
Поэтому и пошло ошибочное мнение, что икру необходимо подавать холодной, на льду.
На самом деле, всё совершенно наоборот — икру нужно употреблять, когда она немного «согрелась», то есть приняла комнатную температуру, и только тогда она удивит вас своей непередаваемой «палитрой красок» послевкусия, ради которого вы её и поставили на своей праздничный стол.
Употреблять «Королеву стола» нужно с нейтральными, не острыми и не кисло-солёными блюдами, чтобы не перебить вкус самой икры. Икра должна дополнять блюда, но в тоже время, она должна доминировать в послевкусии.
Из напитков идеальным сопровождением для нашего деликатеса может быть холодное белое сухое или шампанское брют, подойдёт и розовое холодное сухое вино. Вино и шампанское должны быть хорошего качества, дополняющие дорогой деликатес.
Русскую водку традиционно закусывают ложечкой чёрной икры, ну а известный певец Федор Шаляпин делал наоборот. Он сначала съедал ложку икры, а потом её запивал ледяной водкой и при этом всегда говорил: «Икрой не закусывают, икру водкой запивают». Благодаря высокому содержанию органического соединения ацетилхолина, повышающего толерантность человека к алкоголю, употребление икры во время застолья или праздника поможет почувствовать себя бодрым на следующий день после вечеринки.
Чтобы рассчитать примерное количество икры перед праздником, обычно берут из расчёта 30 грамм (примерно) икры на человека, это не много и не мало, то есть достаточное количество, чтобы оценить все качества этого деликатеса. Если же вы считаете что этого очень мало, а многие так и думают, то пожалуйста — всё зависит от вашего аппетита и ваших возможностей. Как в народе говорят: "Икры много не бывает"….
Изящно поданная к столу икра от компании London Caviar House, с подобранной посудой и напитками к икре, позволит вам на какое-то время почувствовать себя приближёнными королевы, так как «Королева» будет у вас красоваться на столе и приносить вам неописуемое счастье вкуса и радости за праздничным столом!!!
